星级主厨云集

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全球最顶级的主厨经常去农村寻求地方美食。但是,他这次将去参观瑞士 Le Brassus村庄的另样农场,还用另一个理由:高级腕表制造商宝珀 (Blancpain) 这个与美食学另一个迥然不同领域的从业者还引起了 Joël Robuchon 的共鸣。


Franck Giovannini, Philippe Rochat, Frédy Girardet, Benoît Violier, Joël Robuchon, Alain Delamuraz & Eric Bouchenoire

在当前为美食而痴迷的很久之前,宝珀与位于 Crissier 的 Hôtel de VilleRestaurant 主厨 Frédy Girardet 建立了密切的联系。这次会谈标志着一种密切合作理念的诞生,即高级美食与传统的制表业之间有着密切的联系。制表商和厨师对工艺和精确度都秉持同样的激情,在怀揣真挚精神和不断追求完美的情形下,进行细致入微的调整工作并实现传统与创新之间的微妙平衡。

当 Frédy Girardet、Paul Bocuse 和 Joël Robuchon 于1989年由《Gault et Millau》(《高特与米罗美食指南》)提名为“Cuisiniers du siècle”(世纪最佳厨师)之际,宝珀向他们颁发特别手工镌刻的腕表,以示表彰。这家来自 Le Brassus的腕表制造商与博古斯烹饪大赛 (Bocuse d’Or) 和这项瑞士评选活动开展长期合作关系,还仍与 Frédy Girardet 及其先后的继承者 Philippe Rochat 和 Benoît Violier 建立了密切的友谊,并于今天欣然宣布与 Joël Robuchon 巩固其关系。

Joël Robuchon 最初进入美食业还是一名学徒,之后成为了指导者,他刚刚29岁就掌 管了 Concorde Lafayette Hotel 的餐厅。他于1976年被评为“Meilleur Ouvrier de France”(法国最佳工艺师),以此为基础于1981年成立了“Le Jamin”并在随后3年中获得米其林 (Michelin) 3星评级。他于1987年荣获了“年度最佳厨师”的称号,随后在1989年又荣获“世纪最佳厨师”。1994年,冠有其姓名的这家餐厅被提名为“全球最佳餐厅”。他怀揣进一步普及烹饪的梦想,随后参加了多项电视节目。与此同 时,他的各种游历为其推出“L'Atelier Joël Robuchon”(烹调工作室)原创设想提供了灵感,能以一种友好的氛围推广其基于烹饪的优质美食。在2003年巴黎和东京同时开设“Ateliers”所取得的成功使高级美食传统深入人心,并促使 Joël Robuchon深入发展这种设想。凭借其在挑选与培训厨师方面的才华,他目前是全球荣获多项星级好评最多的厨师,在米其林指南中其星级点评不低于28。

Joël Robuchon


Joël Robuchon, Brigitte & Benoît Violier

Alain Delamuraz, Joël Robuchon, Frédy Girardet & Philippe Rochat

这位出色的法国厨师追求卓越品质,传承精湛技艺,讲究手法精确,激荡澎湃热情,力求一丝不苟的手工制作,热衷友谊和知识传播,自然获得了宝珀对其自身价值和其烹饪中所持理念的认可。为庆祝这种共同的理念,这家来自 Le Brassus 的腕表制造商和 Joël Robuchon 将结合自身优势来宣传各自的艺术和共同的价值观点。

这种联盟是宝珀长期支持高级美食所取得的良好成果。还有什么可以堪比这家腕表制 造商与位于 Crissier 的 Hôtel de Ville 3代厨师友谊所展现出的忠诚?与Joël Robuchon 在 Benoît Violier 的餐桌的会谈确实也是见面的好机会。Joël Robuchon在1996年向 Frédy Girarde 推荐了这位前途光明的年青才俊,而他则很快成为了不可或缺的重要人才。Giradet 在一年后将这项事业交与 Philippe Rochat 之际,让其重返法国毫无疑问。在15年之后的2012年,他接管了 Hôtel de Ville 的餐厅。


Frédy Girardet & Joël Robuchon

依托其与总数达100多名的全球最佳主厨的特殊关系,包括由 Joël Robuchon、Frédy Girardet、Philippe Rochat、Benoît Violier, Michel Troisgros、Marc Haeberlin、Daniel Humm 和 Claude Bosi 带出的厨师,以及其《Letters From Le Brassus》杂志有关美食、美酒和地方产品的文章为数以万计的读者带来快乐,这家腕表制造商追求其承诺,比以往更加坚信激情、真挚、情感三种特质是高级制表业和高级美食学的共同点。