Звездный Дождь

Поделиться

Самый именитый шеф-повар в мире нередко отправляется в провинцию в поисках особенных местных рецептов. Однако на этот раз он приехал в швейцарский городок Ле Брассю по совсем другой причине – по приглашению мануфактуры Blancpain, активно действующей в иной, совершенно отличной от гастрономии области, но также находящей живой отклик в душе Жоэля Робюшона – Высокое часовое искусство.


Franck Giovannini, Philippe Rochat, Frédy Girardet, Benoît Violier, Joël Robuchon, Alain Delamuraz & Eric Bouchenoire

Задолго до своего «кулинарного увлечения» Blancpain наладил тесные связи с Фреди Жирарде, шеф-поваром ресторана Hôtel de Ville Restaurant в Крисье. Это знакомство позволило провести параллель между высокой гастрономией и традиционным часовым мастерством. Часовщиков и кулинаров объединяет общая страсть к точности и мастерству, внимание к важным мелочам и тонкой гармонии между традицией и новаторством в контексте сохранения своеобразия и неизменное стремления к совершенству.

Когда в 1989 году Фреди Жирарде, Поль Бокюз и Жоэль Робюшон были номинированы на премию Cuisiniers du siècle («Кулинары столетия»), учрежденную путеводителем Gault et Millau, компания Blancpain решила воздать им дань уважения выпуском часов со специальной гравировкой, выполненной вручную. Сегодня Мануфактура из Ле Брассю, долгое время ассоциировавшаяся с конкурсами Bocuse d’Or и Swiss selection и поддерживающая тесную связь с Фреди Жирарде и его преемником Филиппом Роша, а затем Бенуа Виолье, рада возможности укрепить партнерские отношения с Жоэлем Робюшоном.

Жоэль Робюшон, начавший свою карьеру в гастрономии в качестве ученика и быстро дошедший до статуса партнера, уже в 29 лет заведовал кухней гостиницы Concorde Lafayette. В 1976 году, находясь на этом посту, Жоэль стал победителем в номинации Meilleur Ouvrier de France («Лучший мастер во Франции»), а в 1981 году открыл собственный ресторан Le Jamin, за три года удостоенный трех звезд Michelin подряд. В 1987 году он стал победителем в номинации «Шеф-повар года», а в 1989 году – лауреатом премии «Шеф-повар столетия». В 1994 году ресторан, носящий его имя, был признан «Лучшим рестораном мира». Стремясь сделать кулинарию доступной для широких масс, Жоэль принял участие в нескольких телепрограммах. Параллельно с этим в ходе многочисленных поездок у него родилась идея проекта Atelier Joël Robuchon, благодаря которому кухня Робюшона, основанная на концепте высококачественных блюд, приготовленных в дружеской атмосфере, завоевала широкую популярность. Успех его «кулинарных мастерских» в Париже и Токио, одновременно открывшихся в 2003 году, вернул былую славу высокой гастрономии и сподвиг Жоэля Робюшона на дальнейшее развитие концепции. Благодаря талантливому подходу к отбору и обучению шеф-поваров он завоевал множество наград и получил целых 28 звезд от путеводителя Michelin.

Жоэль Робюшон


Joël Robuchon, Brigitte & Benoît Violier

Alain Delamuraz, Joël Robuchon, Frédy Girardet & Philippe Rochat

Поиск совершенства, развитие ноу-хау, высокая точность действий, увлеченность и тщательная ручная работа: знаменитый французский шеф-повар констатирует, что Blancpain следует тем же принципам и ценностям, которые он соблюдает на кухне. Отмечая общность кредо, Мануфактура из Ле Брассю и Жоэль Робюшон объединяют усилия, с тем чтобы продемонстрировать свои умения и разделяемые ценности.

Данный альянс представляет собой положительное следствие долгосрочной поддержки, которую Blancpain оказывал Высокой гастрономии. Что может быть более убедительным, чем дружеские отношения Мануфактуры и трех поколений шеф-поваров из Hôtel de Ville в Крисье? Кроме того, встреча с Жоэлем Робюшоном также означает возможность встречи за столом у Бенуа Виолье. Еще в 1996 году Жоэль Робюшон рекомендовал этого многообещающего талантливого юношу Фреди Жирарде, и вскоре тот стал практически незаменимым. Год спустя, когда Жирарде передал ресторан Филиппу Роша, не могло быть и речи о том, чтобы позволить ему вернуться во Францию. В 2012 году, по прошествии 15 лет, Бенуа возглавил кухню ресторана Hôtel de Ville.


Фреди Жирарде и Жоэль Робюшон

Благодаря привилегированным отношениям с лучшими шеф-поварами мира, заслужившими более 100 звезд, среди которых Жоэль Робюшон, Фреди Жирарде, Филипп Роша, Бенуа Виолье, Мишель Труагро, Марк Хэберлин, Даниэль Хамм и Клод Бози, а также благодаря статьям Letters From Le Brassus, посвященным гастрономии, хорошим винам и местным блюдам, очаровавшим десятки тысяч читателей, Мануфактура воплощает свою убежденность в том, что единство увлеченности, оригинальности и чувственности составляет общую основу как для изысканного часового искусства, так и для Высокой гастрономии.