Una lluvia de estrellas

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El chef más premiado con estrellas del mundo viaja con frecuencia a la campiña en busca de un producto característico del terroir. Esta vez, por un motivo especial, visita un tipo de granja muy particular en el pueblo de Le Brassus en Suiza: la Manufactura de Alta Relojería Blancpain, un universo totalmente distinto al de la gastronomía que hace vibrar la fibra sensible de Joël Robuchon.


Franck Giovannini, Philippe Rochat, Frédy Girardet, Benoît Violier, Joël Robuchon, Alain Delamuraz & Eric Bouchenoire

Mucho antes de que empezara el actual entusiasmo por la gastronomía, Blancpain mantuvo estrechos lazos de amistad con Frédy Girardet, chef del restaurante del Hôtel de Ville de Crissier. Este encuentro marca el nacimiento de la profunda convicción de que existe un evidente parentesco entre la alta gastronomía y la relojería tradicional. Relojeros y cocineros nutren una pasión común por el artesanado y el trabajo meticuloso, pues efectúan ajustes ínfimos y una armoniosa dosis de tradición e inventiva, al tiempo que respetan un espíritu de autenticidad y de permanente búsqueda de la perfección.

Cuando en 1989 Frédy Girardet, Paul Bocuse y Joël Robuchon fueron designados “Cocineros del siglo” por Gault et Millau, Blancpain también los honró con un reloj especialmente grabado a mano. Asociada desde hace mucho tiempo con el Bocuse d’Or y la selección suiza, y siempre unida por sólidos lazos de amistad con Frédy Girardet y sus sucesores Philippe Rochat y, luego, Benoît Violier; hoy la Manufactura de Le Brassus se siente orgullosa de consolidar sus lazos con Joël Robuchon.

Joël Robuchon, quien diera sus primeros pasos en gastronomía como aprendiz y seguidamente como compañero, toma las riendas de las cocinas del hotel Concorde La Fayette a tan solo 29 años. En este establecimiento es elegido “Mejor obrero de Francia” en 1976. En 1981 abre Le Jamin y obtiene tres estrellas Michelin en tres años. En 1987 es consagrado “Chef del año” y, en 1990, “Cocinero del siglo”. En 1994, el restaurante que lleva su nombre es designado “Mejor restaurante del mundo”. Deseoso de hacer que la cocina sea más accesible, se presenta en los escenarios de la televisión. Paralelamente, sus viajes son su mayor fuente de inspiración para desarrollar el concepto original de “El taller Joël Robuchon”, que destaca la cocina elaborada con productos de calidad ofrecidos en un espíritu de convivialidad. El éxito de los “Ateliers” (talleres) de París y Tokio, que abrieron simultáneamente en 2003, trastorna las tradiciones de la alta gastronomía y conduce a Joël Robuchon a declinar el concepto. Gracias a su talento innato para elegir y formar a sus chefs, es en la actualidad el cocinero más premiado con estrellas en el mundo: en la guía Michelin cuenta con 28 estrellas.

Joël Robuchon


Joël Robuchon, Brigitte & Benoît Violier

Alain Delamuraz, Joël Robuchon, Frédy Girardet & Philippe Rochat

En su continua búsqueda de excelencia, saber hacer, precisión de los más minuciosos gestos manuales y minuciosidad del trabajo hecho a mano, convivialidad y transmisión del conocimiento, el gran chef francés reconoce en Blancpain sus propios valores y los principios que aplica en su cocina. Para celebrar esta filosofía común, la Manufactura de Le Brassus y Joël Robuchon unen sus fuerzas para promover sus respectivas artes y los valores que comparten.

Esta unión corona el apoyo que desde hace mucho tiempo Blancpain aporta a la alta gastronomía. Y qué mejor manifestación de esta constancia que la amistad que une a la Manufactura con las tres generaciones del Hôtel de Ville de Crissier. La cita con Joël Robuchon también es la ocasión para encontrarse en torno a la mesa de Benoît Violier. En efecto, en 1996 Joël Robuchon le propuso a Frédy Girardet que contratara a este prometedor joven, quien muy pronto se volvió indispensable. Cuando un año después, Girardet entrega su establecimiento a Philippe Rochat, nunca nadie pensó que hubiese tenido que volver a Francia. Quince años después, en 2012, él tomó las riendas de las hornillas del Hôtel de Ville.


Frédy Girardet & Joël Robuchon

A través de sus relaciones privilegiadas con los más grandes chefs del mundo, que suman un total de más de 100 estrellas con las de Joël Robuchon, Frédy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier, Michel Troisgros, Marc Haeberlin, Daniel Humm y Claude Bosi; y a través de su revista “Lettres du Brassus”, cuyos artículos sobre gastronomía, grandes vinos y productos del terroir hacen las delicias de varios miles de lectores, la Manufactura continúa su compromiso totalmente convencida, hoy más que nunca, de que el tríptico pasión, autenticidad y emoción constituye la base común de la relojería y de la alta gastronomía.

Descubre que pasa detrás de las cámaras en esta extraordinaria visita: